Les aromatiques... c'est simple

Les aromatiques... c'est simple

  Sans oublier les condimentaires

  Ce ne sont pas des herbes et elles sont plus proches des autres légumes, car elles demandent de la place et se récoltent à des périodes précises. Il vaut mieux les réserver au potager. C’est le cas en particulier de l’oseille, l’oignon, l’ail, l’échalote, la capucine, le cornichon... et la livèche,(céleri sauvage), le laurier en revanche est un arbuste qui sera très bien au bout du potager ou fondu dans la haie, pourquoi pas ?
En Ardèche on a la chance d’avoir des randonnées organisées autour de ces plantes et herbes qui changent notre cuisine et nous font voir la nature autrement ! l
Les parfums accompagnent le promeneur avec le soleil qui a le don de faire dégager tous leurs arômes.

  Un carré de simples

Donc réservez un endroit de votre jardin aux plantes aromatiques mais sans oublier les condimentaires qui sont des alliées inestimables dans notre cuisine. Et souvenez vous qu’en plus elles mettent en valeur vos dons de jardiniers, et puis la beauté des feuillages et leur parfum vous récompenseront.
Cet endroit doit être ensoleillé, la terre légère, riche et bien drainée, les plantes préfèrent les sols calcaires avec un engrais apporté au printemps et c’est tout !
Vous trouvez dans les jardineries toutes ces plantes soit en godet prêt à planter, soit en sachet sous forme de graines. Plantation, semis, arrosage, multiplication tout absolument tout se réalise de la même façon que pour les plantes et fleurs du jardin. Vous devez placer les plantes ou herbes hautes derrière les basses de façon à ne pas ombrer le fond. Un conseil , menthe et estragon prendront très vite beaucoup de place, il vaut mieux les cultiver dans un grand pot que vous enterrerez à proximité. Toutes ces plantes sont un des symboles de notre belle région et elles embaument nos marchés.

Envoûtantes saveurs

  Entières, ciselées ou hachées, aromatiques et condimentaires nous permettent de relever la saveur de nos plats, la plus populaire : le persil (le plat a du goût, le frisé bien pour la déco), cerfeuil, coriandre, estragon, caprier, aneth, menthe, ciboulette, mais aussi basilic, ail, laurier, thym,(citron, serpolet..) romarin, origan,capucine , sariette, sauge, marjolaine, cresson, fenouil, mélisse, raifort, angélique, anis…cumin ou carvi, pimprenelle…et un peu d’oseille ça ne gâche rien !
Donner à votre cuisine un goût subtil et envoûtant, mais attention au dosage car leur utilisation relève souvent de l’art.

En plus c’est joli

Parfumez vos vinaigres, vos huiles, avec estragon, basilic,thym, romarin, sauge ,vos fromages avec un savant mélange de cumin, pimprenelle, sauge, coriandre,céleri…décorez et agrémenter vos salades avec la capucine, le cerfeuil, surprenez vos amis avec le romarin dans vos salades de fruits, faites des sauces tomates comme personne,ajoutez une feuille de citronnelle dans vos cocktails !
Crue ou cuite ? Attention il y a des plantes consommées crues ou mises en fin de cuisson et d’autres cuites, en effet
certaines ne supportent pas les plats mijotés, par exemple le basilic, le persil ou le cerfeuil ne s’ajoutent qu’à la fin de cuisson. Alors que d’autres, à la saveur plus déterminée et corsée, comme le thym, le romarin, la sauge ou le laurier, ne libèrent leur arôme que très progressivement au cours de la cuisson.

  Qu’appelle t’on

les fines herbes : Tout simplement un mélange de ciboulette, de cerfeuil, de persil et d’estragon. Elles peuvent également contenir de la marjolaine, de la sauge et de la sarriette et du basilic
les herbes de Provence : un mélange de thym, romarin, origan, sarriette, marjolaine et de feuilles de laurier finement broyées, qui doit toujours être ajouté avant la cuisson.

  Les conserver, pour cet hiver

On peut congeler la plupart de ces herbes comme le persil, la ciboulette, la menthe et la mélisse, le basilic etc… il suffit de les hacher, remplissez-en des bacs à glaçons et couvrez d’eau, sinon elles jauniront, c’est l’astuce. Ou placez les feuilles dans des sacs congélation bien plats que vous mettrez au congélateur , mais vous pouvez aussi y mettre la branche entière pour la marjolaine, l’estragon, la sauge…

Ça vous dit une omelette?
alors je vais au jardin…