 Comment lire une étiquette sur les denrées alimentaires ?
Il est souvent difficile de s’y retrouver, alors pour en savoir plus sur l’étiquetage des mentions complémentaires… vous souhaiteriez connaître la composition et la définition de certains additifs ?
Il existe 5 sortes de substances qui peuvent être ajoutées en petite quantité dans la composition du produit. Sur une étiquette, on peut lire :
conservateur et/ou anti-oxygène et/ou agent de texture et/ou colorant et/ou exhausteur de goût…
conservateurs : pourquoi faire ?
pour aider à la conservation en empêchant la moisissure et éviter la dégradation des vitamines ou les contaminations bactériennes.
anti-oxygène : pourquoi ?
pour éviter l’oxydation, le rancissement des matières grasses ou l’oxydation des fruits et légumes coupés
agents de texture : pourquoi faire ?
pour améliorer la présentation ou la tenue aux préparations liquides, donner du moelleux.
vous pouvez aussi les rencontrer sous les noms d’ émulsifiants, de stabilisants, d’ épaississants ou de gélifiants.
colorants : pourquoi faire ?
pour renforcer la coloration.
exhausteurs de goût : pourquoi faire ?
pour renforcer le goût.
Concrètement, comment ?
- Sur l’étiquette ces additifs sont mentionnés :
- Soit en clair «poudre à lever : bicarbonate de sodium» (un anti-acide aux propriétés levantes.)
- Soit lisible sous forme d’un code avec la lettre E (Europe) suivie d’un chiffre indiquant sa catégorie :
la numérotation allant de E 100 à E 1518. (pas facile à retenir !)
À savoir et à retenir dans les catégories
Le code utilisé se compose de la lettre «E» suivie d’un numéro permettant d’identifier facilement la catégorie.
- Code E 100 concerne les colorants
- Code E 200 concerne les conservateurs - Code E 300 concerne les agents anti-oxygène
- Code E 400 concerne les agents de texture.
Que dit la Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes
Arrêté du 2 octobre 1997 relatif aux additifs pouvant être employés dans les denrées destinées à l’alimentation humaine.
Les éléments ci-dessus sont donnés à titre d’information. Ils ne sont pas forcément exhaustifs et ne sauraient se substituer à la réglementation applicable.
Pour tout renseignement complémentaire, reportez-vous aux textes applicables ou rapprochez-vous d’une direction départementale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes.
Et l’Europe ?
Toutefois l’Europe exige que ces additifs alimentaires répondent à des directives qui définissent :
– une liste « positive » des additifs autorisés (excluant expressément les non-autorisés, strictement interdits)
– une liste des aliments auxquels ils peuvent être ajoutés
– leur dose maximum autorisée
– les critères de pureté de ces produits.
Si certains additifs sont indispensables tant pour la conservation que pour la fabrication,
ce n‘est pas le cas pour d’autres, comme les colorants et les exhausteurs de goût… souvent ajoutés pour séduire par la couleur et le goût ; c’est le cas des sorbets, des confiseries et autres gourmandises…
Un additif alimentaire peut être :
– une substance naturelle (d’origine minérale, végétale ou animale) ;
– un produit de synthèse (reproduisant des qualités naturelles) ;
– artificiel (n’existant pas à l’état naturel).
Quoi qu’il en soit, en France, le contrôle des additifs dans les produits alimentaires est assuré par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF).
Les teneurs maximales d’additifs dans les aliments sont fixées de façon à ne pas dépasser la dose journalière admissible (DJA) : quantité qui peut être ingérée quotidiennement sans risque pour la santé (en mg/kg de votre poids).
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