Une polenta de châtaignes

29-09-2009

Châtaigne, mon amie, pourquoi faut-il te manger ?

2 fois plus calorique que la pomme de terre ou le riz, la châtaigne fait partie des fruits énergétiques (180 kcal/100 g).
Ne partez pas ! Car voilà, il ne faut pas pour autant la supprimer de son alimentation :
Et même en cas de régime, sa remarquable consistance et sa richesse en fibres, la rend très nourricière, rassasiante.
Et enfin, quand on sait que les 2/3 des lipides qu’elle renferme sont des acides gras insaturés …
Vous savez, ceux qui chassent le mauvais cholestérol, donc de la châtaigne vous vous ferez une amie.
Avec elle, finis les coups de « pompe », la châtaigne aux gentils glucides lents renferme également une grande quantité de vitamines B, de nutriments indispensables au bon fonctionnement musculaire, qui aident entre autres à maintenir une peau saine.
Mais pas que cela, elle renferme aussi une teneur exceptionnelle de potassium, énormément de fer et de magnésium.
A savoir :
100g de châtaignes permet de couvrir
15 % des apports quotidiens et ne surtout pas à négliger en période de stress ou de baisses de vitalité banales en fin d’année.

Des astuces pour cet hiver :
Il faut surtout protéger la châtaigne de l’humidité. Elle est aussi fragile qu’un fruit ou légume frais, mais elle se tient bien au dans le bas du réfrigérateur.
Incisez la coque de la châtaigne et placez-la au congélateur. Au fur et à mesure de vos envies il suffira de la mettre à griller, sans même… la décongeler !
Elle pas belle la châtaigne ?

Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Protides 2,6 g
Glucides 38 g
Lipides 2 g
Calories 180 kcal

Une polenta de châtaignes

Pour 6 personnes

400 g à 500 g de farine de châtaigne
un peu de gros sel
2 fois 1 litre d’eau
• Dans un grand faitout ou une marmite, faites frémir 1 litre d’eau salée.
• Dans un autre faitout, porter à ébullition 1 autre litre d’eau non salée (pour puiser au fur et à mesure des besoins.)
• Durant ce temps tamisez la farine.
• Tout en remuant constamment avec un fouet, versez la farine tout doucement et en pluie fine dans l’eau frémissante mais non bouillante, ne pas baisser le feu sinon vous verrez apparaitre la formation de grumeaux.
• Le point important de ce travail commence ici ; sans arrêt, sans arrêt remuez la polenta de préférence en décrivant des huit à l’aide une belle et grosse cuillère en bois. (comme pour une crème anglaise)
• La farine va absorber l’eau petit à petit. Dès que vous ne pouvez plus remuer cette bouillie devenue trop épaisse, ajoutez des louches d’eau bouillante du 2ème faitout, jusqu’à obtenir une pate homogène épaisse.
• Comptez une ½ heure minimum de brassage, la polenta ne doit plus adhérer aux parois de votre faitout ou marmite.
• Si vous avez le courage ou de bons muscles en remuant cette polenta encore une ½ heure vous obtiendrez le fin du fin, le summum en terme gustatif. Bien sûr en ajoutant de l’eau régulièrement.
• Après avoir rectifié l’assaisonnement, vous pouvez à loisir la travailler ou la déguster ainsi simplement chaude.
• La tradition propose de saupoudrer un torchon propre avec un peu de farine de châtaignes, puis de déposer la polenta chaude, et à l’aide du torchon d’en faire une boule un peu aplatie et de la laisser refroidir.
• Débitez cette boule ensuite en tranches.
Vous pouvez aussi l’étaler en une épaisseur de 2cm.
• Taillez à l’emporte pièce des galettes individuelles, ou des tranches fines, pour les poêler…

En plat principal avec une sauce tomate ou gratinée au fromage, en garniture pour accompagner un plat en sauce, en entrée chaude ou froide, dorée ou frite à l’apéritif, ou encore nature avec un filet d’huile d’olive ou avec une noisette de beurre… cette polenta à la châtaigne est une base simple pour des plaisirs à chaque fois différents.

Et si l’idée était lancée…
pour la déguster lors des castagnades ?
Cette polenta ressemble à toutes les bouillies régionales travaillées souvent à partir de céréales, comme les gruaux. Les paysans autrefois dégustaient ces bouillies dans du lait, avec du fromage, des œufs…

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