Ma Bastide - Pâté végétal aux châtaignes

Côté Cuisine
Pâté végétal aux châtaignes

30-09-2008

La cuisine de Jocelyne naturopathe

Pour 4 personnes

• 300 gr de châtaignes fraîches
• 100 gr de champignons de paris
• 100 gr d’oignon
• 5 à 8 olives noires selon grosseur

• 70 gr de beurre ou de margarine non hydrogénée
• 35 gr de levure alimentaire
• Quelques feuilles de céleri hachées

• 3 baies de genévrier

• 1 clou de girofle

• Muscade

• Sel

• 2 biscottes pour la chapelure

Hachez les oignons, les mettre à cuire dans une cocotte légèrement mouillée.
Hachez les champignons et placez-les sur les oignons 5 mn après, salez et cuisez-les à l’étouffée 20 mn. En fin de cuisson, ajoutez les aromates et les olives hachées.
D’autre part, entaillez les châtaignes et faites-les bouillir 5 mn.
Epluchez-les chaudes et remettez-les à cuire 15 mn, recouvertes d’eau salées.
Passez les châtaignes au presse-purée en humectant avec du bouillon de cuisson.
Aux oignons et champignons laissés à feu doux, incorporez le beurre végétal, la purée de châtaignes et la levure ; mettez de la chapelure et du bouillon. La préparation doit avoir la consistance d’un pâté. Malaxez le tout et versez dans une terrine.
Lissez le dessus à l’aide d’une cuillère mouillée, saupoudrez de chapelure.
Placez au réfrigérateur pour déguster 10 heures après. Le pâté doit être servi à la température ambiante.

La note de Jocelyne, la naturo

Les châtaignes font partie des noix donc des fruits oléagineux, mais contrairement aux fruits oléagineux, elles sont plus riches en sucres et beaucoup plus pauvres en lipides. L’habitude les fait classer dans les fruits, mais elles ont tout autant leur place dans les légumes.

C’est un aliment d’hiver. La nature est bien faite car c’est un fruit énergétique, plus proche de la pomme de terre que d’un fruit classique. La châtaigne apporte des sucres lents (amidon), des sucres rapides, des minéraux des oligo-éléments et des vitamines B. Lorsqu’elle est fraîche, elle contient d’importantes quantités de vitamine C. Elle est aussi riche en protéines.

C’est donc un aliment tonique et re-minéralisant par sa teneur en minéraux et plus précisément en potassium qui joue un rôle essentiel dans l’équilibre des liquides corporels. Avec le sodium, il régularise la teneur en eau des cellules.

Et pour ne rien gâcher, elle est savoureuse.

Jocelyne Guyader Naturopathe
06 66 81 29 40 - www.nature-sante-forme.fr

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