Le potimarron ressemble à une grosse figue orangée.

• Il suffit simplement de l’ouvrir en faisant un chapeau et de récupérer le chair avec une cuillère.

• Dans un faitout avec un peu d’huile d’olive, faites revenir tout doucement la chair taillée en fines lanières puis ajoutez l’eau juste pour les recouvrir, le gingembre, sel et poivre. Faire cuire 20 à 25 minutes.

• Pressez ou mixez le potimarron avec la crème. Faire cuire les oignons hachés dans un peu d’huile d’olive sans les faire colorer, les ajouter au velouté obtenu.

• Décongelez les noix de Saint-Jacques (si vous n’en avez pas de fraîches), les ajouter crues au velouté.

• Faites chauffer 2 à 3mn le velouté sans le faire bouillir (les noix de St-Jacques deviendraient caoutchouteuses).

• Coupez le jambon en fines lanières, le fromage en tout petits dés et hachez le persil. (Si vous pouvez, faites chauffer vos potimarrons évidés au micro ondes ou ébouillantez-les)

• Lorsque tout le monde est à table, versez ce délicieux velouté dans chaque potimarron et ajoutez au dernier moment le jambon, le chèvre, les pistaches et le persil. 

Aux St-Jacques, on peut préférer des gambas, des moules, remplacer le jambon par très peu de lardons et le chèvre par une quenelle de mascarpone… et le persil par un peu de cerfeuil !