Lentilles à la Chermoula
pour 4 à 5 personnes
• 250 gr de lentilles
• 3 C à S d’huile d’olive
• 1 piment frais finement haché
• 1 C à S de cumin en poudre
• 1 C à S de paprika
• 1 C à C de coriandre en grains ou en poudre
• 1/4 C à C de cannelle en poudre
• 3 gousses d’ail pelées et écrasées
• 4 C à S de coriandre et persil frais
• 3 C à S de menthe fraiche
• jus d’1 ou 2 citrons, sel et poivre noir.
Cuisson des lentilles
Cuire les lentilles 20 mn - mises préalablement à trempées 1 nuit ou quelques heures – avec des feuilles de laurier. Les lentilles doivent être tendres mais encore fermes.
Faire la sauce
Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir le piment et les épices pendant 1 mn. Ajouter l ‘ail et les lentilles en remuant. Retirer du feu ajouter les herbes et assaisonner. Laisser refroidir. Verser le jus de citron. Servir tiède ou à température ambiante.
La note de Jocelyne, la naturo
Voici une recette pour mettre à l’honneur une graine dont la plus appréciée en France est la variété qui est cultivée au Puy. C’est une salade, mais plus nutritive qu’une salade de crudités.Même si le soleil est radieux en ce moment, il fait encore frais et l’organisme a besoin d’un peu de calories pour se réchauffer. Les lentilles sont les plus intéressantes des légumineuses. Ce sont les plus riches en protéines et en fer. En les associant à du riz, vous améliorez l’équilibre en acides aminés du repas. Elle est aussi très riche en sels minéraux et en vitamines du groupe B.
Les intestins délicats peuvent avoir quelques difficultés à bien les digérer, car elles peuvent occasionner des flatulences dues à 2 glucoses. Les intestins ne produisant pas les enzymes qui les digèrent, cela provoque de la fermentation.
Cette recette a l’avantage d’utiliser beaucoup d’herbes aromatiques digestives qui les aideront à être mieux supportées. La cuisson des lentilles avec du laurier aide aussi a ce qu’elles soient plus digestes. On peut également mettre un morceau d’algue Kombu dans l’eau de cuisson. Algue qui a la particularité de capter les toxines et les purines des légumineuses, mais il ne faut pas la manger.
Le dernier conseil que je peux donner aux intestins fragiles, mais qui adorent les lentilles, c’est de limiter la ration. Il vaut peut-être mieux en manger moins et trouver son seuil de tolérance et continuer à en manger de temps en temps que de se rendre malade avec une assiette entière.
Jocelyne Guyader Naturopathe - 06 66 81 29 40 - www.nature-sante-forme.fr
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