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 Facile à réaliser pour un résultat surprenant :
une cuisson de 7h qui vous laisse toute la matinée pour vous organiser.
Pour 6 à 8 personnes
• 1 beau gigot d’agneau 3kg env.
• 4 oignons
• 6 carottes
• 1kg de tomates
• 2 têtes d’ail
• Sauge ou romarin
• Poivre du moulin et du gros sel de Guérande
• Thym
• 1/2 bouteille de vin blanc sec
• Bouillon de volaille
• Huile d’olive.
• Et une… mousseline de belle dimension. (facultatif)
1- Epluchez les oignons et carottes, les émincer, coupez les tomates en quatre, faire légèrement revenir le tout dans un peu d’huile d’olive.
2- Dans de l’eau bouillante, faites blanchir 3 à 4 minutes les gousses d’ail dans leur peau. Frottez le gigot avec le sel de Guérande et le thym, bien le poivrer.
3- Placez ensuite le gigot sur votre mousseline, déposez les gousses d’ail autour et ficelez-le tout.
4- Dans une cocotte, mettre le gigot et couvrez-le de vin blanc.
5- Disposez autour les oignons, les carottes, les tomates revenus et les feuilles de sauge ou de romarin. Posez le couvercle sur la cocotte.
6- Allumez votre four à 120° C, ( therm 4) et enfournez la cocotte. Laissez cuire 7 heures.
7- Ajoutez du bouillon de volaille si besoin au cours de la cuisson.
Épatez vos invités en présentant votre gigot dans sa cocotte, puis sortez-le de sa mousseline.
Découpez-le et présenter ce gigot confit sur un plat avec les gousses d’ail entières.
Pour accompagner ce délicieux gigot,
vous avez le choix entre tous les petits légumes nouveaux du marché, des petites pommes de terre nouvelles sautées, ou une bonne purée maison avec… la sauce du gigot.
Eh oui, il ne faut pas oublier la sauce, malheur !
Le principe de la cuisson lente :
à 80° C, c’est suffisant pour la cuisson, et trop faible pour provoquer l’évaporation massive des sucs. On obtient un confit qui permet de conserver toutes les saveurs d’une viande comme celle de l’agneau.
Cette recette est extrêmement simple à réaliser, il faut juste songer que votre four est occupé durant un certain temps, je vous dis ça pour… l’organisation de votre repas.
© Article Ma Bastide - avril - 2009 - reproduction interdite
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