Filet mignon de veau à l’anis

Filet mignon de veau à l’anis

Ingrédients

  • 3 à 4  beaux filets mignons de veau
  • 2 clous de girofle écrasés
  • 3 pincées de badiane
  • 1 petit bouquet de cerfeuil
  • 2 oignon doux
  • 1 cuill de graines de coriandre concassées
  • Sel de Guérande,  poivre de Séchuan
  •1/2 verre d’huile d’olive et… un fond de verre d’alcool anisé. 

 • Dans un plat creux, disposez toutes les épices avec 4 cuillères d’huile, tournez et retournez les filets de veau dans cette   marinade et les y laisser 30 min à 1H.  Au bout de ce temps, sortez la viande de la marinade, que vous conservez.
 • Dans une sauteuse, mettre le reste d’huile et faites dorer les oignons doux, puis la viande. Lorsqu’elle est bien belle, la rouler dans les épices de la marinade, puis disposez les filets avec les oignons dans un plat qui va au four, la saler au sel de Guérande.
 • Laissez cuire 45 mn au four en les retournant régulièrement.
 • Déglacer le plat de cuisson avec ½ verre d’eau et l’alcool anisé, puis faites réduire sur feu doux

Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche.

 • Découpez vos filets en gros tronçons, versez la sauce sur les filets ou servez-la en saucière à part.
 • Servir avec des pommes de terres grenaille sautées.

Vous pouvez réaliser cette recette avec du filet de porc.