Faisons un petit tour côté Diététique Chinoise !

Ce mois-ci nous allons aborder les notions de Nature et Saveur, la classification de différents aliments en fonction de ces notions.
La Nature d’un aliment représente l’effet thermique généré dans l’organisme après assimilation ; donc la sensation de fraîcheur ou de chaleur ressentie pendant ou après sa digestion, indépendamment de la température à laquelle il sera consommé.
Ex. le piment : vous ressentez une chaleur qui monte dans le corps (même si il sort du réfrigérateur), le thé à la menthe génère quand à lui une sensation de fraîcheur alors qu’il est bu chaud.

 

• Les aliments de nature fraîche ou froide

Ils refroidissent le corps et ralentissent les fonctions organiques, très adaptés par temps chauds.
Indiqués en cas de chaleur dans le corps : fièvre, soif excessive, teint rouge, constipation avec selles sèches, urines foncées, agitation, irritabilité, éruption cutanées rouges, états inflammatoires.

• Les aliments de nature tiède ou chaude

Ils réchauffent l’organisme, stimulent les fonctions vitales. Conviennent  par temps froid, ce sont surtout des viandes, poissons, condiments, épices, alcool mais également certains fruits et légumes.
Ils sont indiqués quand il y a des signes de froid dans le corps, les refroidissements dus au climat, dans les cas de ralentissement dans fonctions du corps comme la lenteur digestive.

• Les aliments de nature neutre

Ces aliments n’ont pas d’effet thermique perceptible. Ils conviennent tout au long de l’année et pour tout individu.

Il convient d’équilibrer la nature des aliments.

- Dans le processus de la digestion, le rôle de l’estomac est de recevoir les aliments, de les fermenter et de les cuire pour en faire une bouillie alimentaire à une température de 38°C. Cette chaleur est nécessaire pour une transformation et assimilation correcte des aliments.
Ce qui veut dire que les aliments de nature fraîche ou froide tendant à rafraîchir l’organisme, risque de rafraîchir en même temps le contenu de l’estomac ralentissant du même coup la digestion voir l’entravant.
Les aliments de nature tiède ou chaude auront eux tendance à réchauffer et stimuler les fonctions digestives.
Cela ne signifie pas qu’il faille consommer uniquement des aliments de nature chaude ou tiède. La diététique chinoise conseille en général des aliments chauds et cuits, mais observer que ce type d’alimentation, risquerait de générer trop de chaleur dans la sphère digestive.
Les aliments de nature fraîche ou froide participent à l’équilibre général (digestif et physiologique).
- Différents facteurs peuvent modifier la nature d’un aliment, tel la cuisson qui aura tendance à réchauffer la nature d’un aliment et à l’inverse la congélation. Il semblerait que l’aliment garde en mémoire le froid intense même après cuisson. Il est possible d’équilibrer la nature d’un aliment en l’associant à des aliments de nature différente.
Ex. une banane flambée saupoudrée de cannelle : la banane de nature froide, « réchauffée » par la cuisson est équilibrée par l’alcool (nature chaude) et la cannelle (nature tiède). Autre exemple à l’inverse un gigot d’agneau servi à l’anglaise avec une sauce menthe : la menthe de nature fraîche tempère la nature chaude de la viande.

 

Outre la nature de l’aliment, il y a la saveur de l’aliment. Principalement 5 saveurs qui en médecine chinoise en fonction de la théorie des 5 éléments (ou mouvements) sont rattachées à 5 organes :

   
                • Acide va au Foie qui correspond à l’élément Bois
                • Amer va au Cœur qui correspond à l’élément Feu
                • Doux va à la Rate qui correspond à l’élément Terre
                • Piquant va au Poumon qui correspond à l’élément Métal
                • Salé va au Rein qui correspond à l’élément Eau

 

Chaque saveur a un effet précis sur le corps.

•  La saveur acide

Elle est astringente (rassemble, tend à retenir les liquides du corps) ; elle peut contrôler la transpiration, la diarrhée. En consommation raisonnable, elle tonifie le foie, nourrit les tendons et les muscles. En excès, elle perturbe le foie et des troubles tels que tendinites, crampes peuvent apparaître les muscles et tendons n’étant plus nourrit de façon adaptée.

•  La saveur amère

Elle élimine la chaleur qui se manifeste dans n’importe quelle partie du corps ex. teint rouge, aphtes, inflammations oculaires, éruptions cutanées, cystites, soif…insomnies, agitation peuvent aussi être des signes de chaleur dans l’organisme. La saveur amère favorise les fonctions du cœur et de l’intestin grèle, elle stimule également  les fonctions de l’estomac (propriétés apéritives). Pas assez ou trop peut perturber le bon fonctionnement de ces organes.

• La saveur douce

Elle nourrit, tonifie, humidifie, équilibre. Elle agit comme un fortifiant général, favorisant la production de l’énergie, du sang et des liquides organiques.


En majeure partie de saveur douce, les céréales et légumineuses sont des aliments riches en sucres lents et très appréciés des sportifs avant l’effort en raison de leur apport énergétique. Le lait ainsi que de nombreux fruits sont de saveur douce, ils humidifient l’organisme et apaisent la soif.
La saveur douce relâche les tensions, atténue les spasmes et soulage les douleurs. Etant associée au couple Rate/Estomac, en consommation modérée, elle  tonifie et harmonise les fonctions digestives et nourrit les chairs. En excès, favorise le surpoids, l’obésité. Trop peu favorise l’amaigrissement, les chairs étant mal nourries.
Certaines saveurs associées tel le doux et l’acide engendrent des liquides dans le corps et apaisent la soif ex. la citronnade, citron (acide) + sucre ou miel (doux) + eau. Mais attention trop de doux et d’acide ensemble peuvent générer un excès de liquides dans l’organisme.
La fonction de la rate étant de transformer et assimiler les liquides, un disfonctionnement peut entraîner un surplus et différents troubles tels que sensation de lourdeur, oedèmes, leucorrhées, selles molles…des troubles digestifs peuvent apparaître, la rate n’assumant pas correctement ses fonctions digestives.
Attention, dans l’alimentation industrielle, cette association est présente à peu près partout: conserves, plats préparés (même salés), pâtisseries, friandises, desserts lactés, sodas…la liste est longue.

• La saveur piquante

Elle disperse, fait circuler l’énergie (ce qui permet au sang et aux liquides organiques de circuler) dans les cas de stagnation : oppression de poitrine, irritabilité, douleurs articulaires…ou de stase de sang : douleurs des règles, douleurs traumatiques…
On dit aussi qu’elle est extériorisante (amène l’énergie,les liquides vers la surface du corps et la peau), induit la transpiration.
Les épices de saveur piquante et de nature chaude sont intéressantes pour les coups de froid, à l’inverse, la menthe également de saveur piquante mais de nature froide sera idéale en été.
Modérément, elle tonifie le poumon et le gros intestin, mais en excès elle disperse et affaiblit leur énergie, ce qui signifie : est a éviter chez une personne fatiguée, faible car risque de disperser son énergie déjà insuffisante.

• La saveur salée

Elle assouplit, ramollit ce qui est dur. Elle a un effet purgatif, fait descendre ex. en cas de constipation, l’eau salée a une action favorable, elle ramollit et permet l’évacuation des selles. En petite quantité, elle nourrit l’énergie des reins, en excès elle affaiblit les reins et les os, et a une action défavorable sur le cœur.
De même que pour la saveur douce, dans l’alimentation industrielle (plats préparés, conserves), cette saveur est trop présente.

 

Le mois prochain nous verrons plus en détail les différentes familles d’aliments et comment faire de son petit déjeuner son partenaire santé…
Si vous souhaitez quelques renseignements complémentaires : Muriel Charif
06 30 56 49 48 - Cet e-mail est protégé contre les robots collecteurs de mails, votre navigateur doit accepter le Javascript pour le voir