Et si l’on faisait un petit tour côté Diététique Chinoise !
Ce mois-ci nous allons aborder trois autres familles d’aliments : les viandes, les poissons et fruits de mer, les œufs et d’autres idées recettes pour le petit déjeuner.
Les viandes
Les viandes sont principalement de saveur douce (saveur de la tonification). Elles sont nourrissantes, reconstituantes, fortifiantes. Certaines viandes comme le porc et le mouton ont de plus une saveur salée et pour méridien destinataire, le méridien des reins : racine et réserve de l’énergie par rapport à la rate et l’estomac qui sont les piliers de l’énergie.
Les viandes sont de nature très différentes :
Les algues sont considérées comme les légumes de la mer, elles sont généralement de nature fraîche ou froide et de saveur salée. Cette dernière à la propriété de ramollir ce qui est anormalement dur comme les kystes, les nodosités ou encore le goitre.
• Le cheval est de nature fraîche
• Le porc de nature neutre
• Le bœuf de nature tiède
• Le mouton de nature chaude
En fonction des déficiences de l’organisme, on choisira plutôt l’une ou l’autre.
Actuellement, les modes d’alimentation sont divers et variés et se pose alors la question consommer ou non de la viande, chacun a ses raisons, devenir végétarien demande de bien équilibrer son alimentation afin de ne pas avoir de carences.
A l’inverse, consommer trop de viande génère des déséquilibres ce qui est à l’origine de certaines pathologies (hypertension artérielle, taux élevé de cholestérol, obésité…). Donc entre carence et excès de viande, il faut trouver le juste milieu. Selon la vision Chinoise, il est important de ne pas supprimer cette classe d’aliment.
Les abats
En médecine traditionnelle Chinoise, selon la loi des similitudes, ils nourrissent et tonifient leur équivalent dans le corps humain ex. les rognons renforcent l’énergie des reins…
La nature des abats est en général de même nature que la viande de l’animal auquel ils appartiennent, il existe cependant des exceptions comme le foie de mouton de nature fraîche bien que la viande de mouton soit de nature chaude.
Les poissons et fruits de mer
Les poissons
Ils sont en général de saveur douce et iront à la rate et à l’estomac et auront une action tonifiante, nourrissante, reconstituante, ils nourrissent le sang et renforcent l’énergie. Ils conviennent à tous les types de constitutions et sont à conseiller en cas de faiblesse digestive. Certains contribuent à éliminer l’humidité en excès dans le corps.
Les fruits de mer
Généralement de saveur salée et celle-ci étant associée aux reins, fera que leur consommation pour la plupart tonifiera l’énergie des reins. La saveur salée ramollit ce qui est dur d’où l’intérêt en cas de nodules, kystes…
Attention poissons et fruits de mer peuvent agir comme facteur déclenchant ou aggravant des problèmes de peau genre eczéma, urticaire, prurit.
Les oeufs
Ils sont de nature neutre et de saveur douce, ils tonifient l’énergie et nourrissent le sang et les organes. Les œufs contiennent de nombreux nutriments, leur fonction principale étant de nourrir et favoriser le développement du futur poussin. Les œufs peuvent être difficiles à digérer et leur consommation doit être modérée.
Nota : Ils peuvent être source d’allergie alimentaire.
Idées recettes pour le petit déjeuner
Congee aux jujubes et au gingembre
(Ajouter au riz et à l’eau une dizaine de jujubes entaillées, trois fines lamelles de gingembre frais. Cuire selon la recette de base. Quand le congee est cuit, rajouter éventuellement un peu de miel.
Nota : Les jujubes renforcent l’énergie et calme l’esprit, le gingembre favorise la digestion et réchauffe, le miel lubrifie les intestins et traite la constipation.
Congee aux raisins secs, abricots secs et pignons de pin
Les ingrédients sont à ajouter au riz et à l’eau (les abricots coupés en lanières), cuire selon la recette de base.
Nota : Les raisins tonifient l’énergie, les abricots ont un effet hydratant, les pignons de pin lubrifient les intestins et ainsi évitent la constipation (intéressant pour les personnes que le riz a tendance à constiper).
Autre suggestion, les gâteaux maison :
Gâteau aux carottes
Ingrédients :
• 75gr de farine
• 5 gr de sucre complet
• 2 carottes
• 50gr d’abricots secs
• 50gr de noix hachées
• 1 gousse de vanille
• 1 cuill. à café rase de cannelle en poudre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 10gr de levure
• 1 pincée de sel
• 4 œufs
• 2 cuill. à soupe d’huile de pépins de raisin.
Couper les abricots en fines lanières et les mettre à tremper. Râper les carottes le plus finement possible. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Incorporer les carottes râpées, les abricots égouttés, l’huile, la muscade, la cannelle. Ouvrir les gousses de vanille en deux et gratter les graines. Mélanger à part la farine et la levure et les incorporer au mélange précédent. Ajouter les noix hachées. Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, les incorporer délicatement à la préparation. Verser dans un moule huilé et faire cuire à feu moyen environ 40 mn. Démouler et laisser refroidir.
Nota : Les carottes de saveur douce tonifient la rate et l’estomac, les noix et la cannelle de par leur nature tiède stimulent la digestion et réchauffe l’organisme.
Voilà de quoi régaler petits et grands tout en faisant le plein d’énergie alors…
Le mois prochain nous verrons deux autres familles d’aliments (le lait et ses dérivés et les condiments et épices. et d’autres recettes) et de nouvelles recettes pour le déjeuner et le dîner.
Muriel Charif 06 30 56 49 48
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