Diététique Chinoise - 3 -

Le mois dernier, nous avons vu les céréales et les légumineuses, ce mois-ci nous allons parler légumes, fruits et faire un tour côté petit déjeuner

Les légumes

Comme nous l’avons précédemment évoqué, les légumes en médecine Chinoise ont pour fonction de "remplir", ils devraient représenter une part importante de notre alimentation or, ils font souvent défaut.

Outre l’apport important en vitamines, minéraux et oligo-éléments, les légumes offrent une grande diversité de saveurs, de couleurs, de consistances qui suscitent l’envie.

En médecine Chinoise, les différentes consistances ont un effet particulier sur les organes :

Le croquant (ex. haricots verts peu cuits) est associé au foie -  Le fibreux (ex. le céleri) est associé au cœur - Le charnu (ex. les aubergines) est associé à la rate - Le mou (ex. les légumes trop cuits) est associé aux reins.

Varier les modes de cuisson est tout aussi important à l’harmonie alimentaire que les saveurs et couleurs.

Les légumes favorisent le bon fonctionnement des intestins par leur apport en fibres, consommés régulièrement évite l’encrassement de l’organisme.  Les tubercules et racines sont pour la plupart de nature neutre et de saveur douce, ce qui comme les céréales et légumineuses va tonifier la rate, l’estomac et les fonctions digestives donc la production d’énergie et de sang dans le corps.

Les algues sont considérées comme les légumes de la mer, elles sont généralement de nature fraîche ou froide et de saveur salée. Cette dernière à la propriété de ramollir ce qui est anormalement dur comme les kystes, les nodosités ou encore le goitre.

Les fruits

Comme les légumes, les fruits offrent une grande variété de saveurs, de couleurs et de consistances. Ils sont riches en vitamines et en fibres. Pour la plupart de saveur douce et ou acide, ils auront une action tonifiante (saveur douce) ou astringente (saveur acide).

Lorsque les deux sont associées, elles hydratent le corps, génèrent les liquides et apaisent la soif.

Les fruits sont de nature très diverses de froide à tiède. Les cerises, les abricots, les pêches (fruits de printemps et début d’été) sont plutôt de nature tiède et permettent au corps de s’adapter progressivement à la chaleur de l’été. Au contraire des poires et des agrumes (automne / hiver) qui sont de nature plutôt fraîche ou froide.

Quand aux fruits secs de nature neutre ou tiède et de saveur douce, ils auront une action plutôt de tonification de l’énergie des organes. Ils peuvent être consommés régulièrement mais sans excès.

Le petit déjeuner, un allié pour la santé

Comme nous l’avons déjà évoqué, il est le point de départ pour une bonne journée car il apporte l’énergie nécessaire.

Les céréales cuites : Bouillie de céréales Porridge ou bouillie ou Congee.

Le Porridge

Son origine est anglaise et désigne une bouillie préparée à partir de céréales et d’eau ou de lait (préférez le lait d’origine végétale). Les céréales utilisées sont en général : l’avoine, le blé, l’orge ou le sarrasin. Le porridge peut être sucré ou salé. Les céréales étant de saveur douce, nourrissent particulièrement l’énergie de la Rate et l’Estomac. Les sucres lents qu’elles renferment libèrent progressivement leur énergie évitant les « coups de barre » de fin de matinée.  Pour les personnes n’ayant pas l’habitude de manger solide le matin, commencer par de petites quantités afin d’habituer le tube digestif.

Bouillie Recette de base (prépa. + cuisson 5 min.)

Pour 1 pers. 1 verre d’eau ou de lait (de préférence végétal) ou moitié de chaque, 4 cuill. A soupe de farine de blé, d’avoine, d’orge, de riz, de maïs ou de sarrasin (de préférence bio. et semi complète pour une meilleure digestibilité).

Amener l’eau et ou le lait à ébullition, verser la farine délayée dans un peu d’eau froide. Faire cuire à feu doux en remuant jusqu’au premier bouillon. Laisser gonfler hors du feu 2 min. Vous pouvez ajouter un peu de miel ou du sucre complet ou du sel, des aromates.  On peut l’agrémenter selon son goût : raisins secs, pignons de pin, noix de coco râpée, gingembre, amandes ou noisettes en purée, fruits frais, menthe hachée, muscade, cumin, jeunes feuilles d’épinards hachés, restes de légumes de la veille…les possibilités sont nombreuses.

Porridge Recette de base (prépa. + cuisson 5 à 10 min.)

Pour 1 pers. 1 verre d’eau et ou de lait (de préférence végétal), 4 cuill. A soupe de flocons de céréales au choix  (blé, avoine, orge, riz ou sarrasin Amener l’eau  à ébullition, verser les flocons en pluie. Cuire à feu doux en remuant 5 min. laisser gonfler hors du feu 2 min. Vous pouvez l’agrémentez de la même façon que la bouillie de céréales.

Le Congee

Mot  anglo-indienn qui désigne un gruau de riz. Il s’agit d’une soupe claire à base de riz et d’eau. Le riz tonifie la rate et l’estomac. Cet aliment très simple renforce l’énergie, tonifie l’organisme, harmonise la digestion. En Chine des plantes médicinales y sont ajoutées en cas de maladie.

Congee Recette de base (prépa + cuisson environ 1heure)

Pour 4 pers. 1 tasse de riz, 8 tasses d’eau. Verser le riz dans l’eau froide dans un récipient avec couvercle. Laissez cuire à feu très doux au moins une heure.  Le résultat doit être une soupe relativement liquide. Utilisez de préférence du riz bio blanc ou semi complet. Comme pour les bouillies ou les  porridges, on peut varier à l’infini les ingrédients sucrés ou salés qui seront cuits en même temps.

Congee aux graines de sésames noir :

50gr de riz et 25gr de graines de sésames noir moulu. Ce congee est tonifiant et reconstituant, intéressant pour les personnes âgées, les convalescents ou après un accouchement car il favorise la production de lait.

Congee aux châtaignes :

100gr de châtaignes crues et décortiquées, 50gr de riz et de l’eau. Ajoutez un peu de sucre ou de miel au moment de servir.

La châtaigne renforce les fonctions digestives. Elle tonifie l’énergie des reins et renforce les tendons. Ce congee est intéressant en cas de faiblesse des jambes et de lombalgie chronique.

Le mois prochain nous verrons de nouvelles familles d’aliments et d’autres recettes.

Muriel Charif  06 30 56 49 48
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